Se ti capita di dire «lavoriamo tanto ma alla fine non guadagniamo abbastanza», forse è giunto il momento di analizzare attentamente la gestione del tuo locale, verificando costi e ricavi, e adottare le misure utili per aumentare la redditività.
Le leve sulle quali intervenire sono molteplici: food cost, magazzino, cantina, personale, comunicazione.
Per avere risultati soddisfacenti è necessario adottare una strategia precisa e monitorarla costantemente.
