Può capitare che, dopo un lungo periodo di tempo, un locale inizi ad accusare stanchezza, riducendo la marginalità.

In questi casi non bisogna dare semplicemente la colpa al «momento no», ma decidere quali cambiamenti apportare alla gestione per tornare a essere competitivi e acquisire nuova clientela.

È necessario analizzare i costi di gestione, l’offerta, l’operatività del personale, l’estetica del locale e la comunicazione del prodotto.

 

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